季刊誌　vol.016 ｜ KURASU_alpha 暮らしに＋α

おいしい日常、伝えます。

Lifescape zine

季刊誌

「暮らしに+α」をテーマにお酒と食を中心とした暮らしの提案誌。
福島県を中心としたお酒と食の新たな可能性と発見をめざして、
風土を慈しみ、味わい、暮らしの中に豊かさを提案していく、
福島県とその周辺の魅力を伝える世界標準ナビゲーションメディア。

vol.016

2021

菜も汁も

FEATURE1

cover story

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野菜をもっと、食卓に！
More vegetables!

このきれいな野菜達は郡山育ち。夏は暑く、冬は強い北風が吹き付ける気候風土。ミネラルが豊富で保肥力の高い土壌、清らかな水、澄んだ空気もまた、安積平野での野菜作りを支えています。何より、農家一軒一軒の日々の研究と努力がおいしい野菜を生み出していることも間違いありません。vegetable（野菜）の語源は、「活気、生命力」を意味するラテン語。大地の恵みと人間の努力が育てた旬の野菜をたっぷり食べて、その活力を分けてもらいましょう。

協力：鈴木農場

FEATURE　1

味噌汁と三五八漬の新世界
一汁一菜も楽し！

今回取り上げるのは、手作りのインスタント味噌汁「味噌玉」と、漬物の素「三五八」。
どちらも日本ならではの発酵食品です。
味噌汁と漬物というと、地味なイメージを持たれるかもしれませんが、こんなアレンジはいかがでしょう。
楽しく作っておいしく食べて。時にはこんな一汁一菜の朝食はいかが？

今回取り上げるのは、手作りの
インスタント味噌汁「味噌玉」と、漬物の素「三五八」。
どちらも日本ならではの発酵食品です。
味噌汁と漬物というと、地味なイメージを
持たれるかもしれませんが、
こんなアレンジはいかがでしょう。
楽しく作っておいしく食べて。
時にはこんな一汁一菜の朝食はいかが？

三五八漬を作る基本

三五八漬は、古くから東北地方に伝わる漬物で、塩と麹、蒸米を3：5：8の割合で合わせた漬床を「三五八」と呼びます。基本は材料を漬け込むだけ。材料と三五八の割合などは商品によって、また、使っていくうちに味が変わるので、いろいろ試してみましょう。野菜だけでなく、さまざまな食材でチャレンジしてみるのもオススメです。

野菜などの食材を切り、チャック付きポリ袋に入れ、三五八を適量入れる（きゅうり1本、カブ1個なら大さじ１程度）
袋ごともみ込み、お好みの味になったら完成
※御稲プライマルの「358」を使った場合の目安です。
他の三五八の場合、それぞれの使用法をご確認ください。

「358 サゴハチ」
100g 386円
御稲プライマル株式会社
http://miine.co.jp

御稲プライマル（株）の二瓶幸さんに聞きました

「358」は植物性乳酸菌、糀菌、酵母菌と、おなかにやさしい菌が入っている無添加のローフードです。酵素や栄養素を効果的に摂ることができますし、旨みを引き立てるお塩代わりにもなり、いろいろなお料理に使えます。

編集部で試してみました！

三五八漬SELECTION

1きゅうり

スライスや乱切りにしたきゅうりなら半日程度、一本漬けならヘタを切り落し1日程漬けるのがおすすめ。味わいはお好みで。定番のおいしさです。
2モッツァレラチーズ

カットせずそのままなら1日程度、プチサイズやカットしたものは数時間でOK。水分が抜けて歯ごたえが楽しく、凝縮された味わいが楽しめます。ワインとも楽しめそう。
3アボカド

食べ頃であれば30分から1時間程で。熟しすぎたものは崩れやすいので、固めのものがおすすめです。アボカドのコクと塩味が合い、クリームチーズのような食感。ディップなどにアレンジしても。