季刊誌
福島県を中心としたお酒と食の新たな可能性と発見をめざして、
風土を慈しみ、味わい、暮らしの中に豊かさを提案していく、
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cover story
だけじゃなーい、ワイン！
That is not all！
近年注目のオレンジワインはその醸造方法から、よく赤ワインと白ワインの中間と表されます。そういえば、ロゼワインの醸造方法も赤と白の中間だったのでは…。そうなんです。どちらも赤ワインと白ワインの間といえる醸造方法で造られているのですが、そこには決定的な違いがあるんです！「白ワインを赤ワインのように造る」のがオレンジワイン、「赤ワインを白ワインのように造る」のがロゼワイン。後発的なイメージのあるオレンジワインですが、歴史も含めて知っておきたい蘊蓄満載です（Continued on next page）。
photograph by Tsukada Naohiro
photograph by Tsukada Naohiro
FEATURE 1
What’s オレンジワイン?
オレンジワインをご存じですか？
その名の通り、オレンジで作られた果実酒を想像するかもしれませんが、
れっきとしたブドウのみで造られたワインで、
今や、赤、白、ロゼに次ぐ第４のカテゴリーとして注目されています。
今回はそんなオレンジワインの魅力に迫ります。
What’s オレンジワイン?
FEATURE 1
オレンジワインをご存じですか？
その名の通り、オレンジで作られた果実酒を想像するかもしれませんが、
れっきとしたブドウのみで造られたワインで、
今や、赤、白、ロゼに次ぐ第４のカテゴリーとして注目されています。
今回はそんなオレンジワインの魅力に迫ります。
オレンジワインの発祥
オレンジワインの起源は、ワイン発祥の地といわれるジョージア（※諸説あり）。ここでは伝統的に「クヴェヴリ」と呼ばれる素焼きの土壺で、白ブドウの果皮や種を果汁と一緒に発酵させる醸造法がとられてきました。この製法で造られたワインが、ジョージアではその色合いから「アンバーワイン」と呼ばれ、やがて色調がオレンジ色に近いことから、「オレンジワイン」とも呼ばれるようになりました。ジョージアではこのクヴェヴリを使った製法が今も受け継がれ、ユネスコ世界遺産に認定されています。
現代に復活の背景
クヴェヴリによるオレンジワインの製造は、大量生産が難しいことや、その後ヨーロッパ等で近代的なワイン造りが始まったことで、長い間ほんの一部の地域で続けられるにとどまりました。そんなオレンジワインですが、1990 年代後半にこの伝統醸造法に着目する動きが生まれます。やがて自然派ワイン生産者を中心に広まり、現在はヨーロッパをはじめオーストラリア、南アフリカ、アメリカ、日本などでも生産されています。
造り方にこんな特徴
オレンジワインは白ブドウを原料に、赤ワインと同じ製法で作られます。黒ブドウを使って白ワインの製法を用いて造るロゼワインとは、対極の存在といえます。
白ブドウを果皮や種と一緒に仕込むことで、皮本来の香りや、通常白ワインにはない渋味を伴う複雑な味わいが生まれます。また、果皮にはタンニンが含まれるため、亜硫酸（酸化防止剤）の添加を抑えたままでのワイン造りが可能です。そのため、自然派ワインが好きな方に好まれる傾向にあります。
基本的な味わい
一般的には、製造過程でブドウの皮が含まれるため白ワインに比べタンニンが非常に多く、その結果複雑な味わいのワインになります。また、赤ワインのような渋味と苦味を併せ持った飲みごたえのある味わいと、アプリコットやオレンジピールのようなアロマティックな香りを持つ白ワインのようなさわやかさ、その両方を兼ね備えているといわれます。そして、その厚みのある味わいから他のワインには難しいペアリングも可能で、フードフレンドリーさも注目されています。
製造過程からわかるワインの特徴
編集部オススメの
オレンジなワイン！
※本価格は2023年10月1日時点での参考小売価格です。
※本誌内の表記価格は原則税込になります。
※ 順不同
※ 順不同
日本ワインのパイオニアが、
日本固有ブドウ「甲州」の
味わいを表現
CH メルシャン
笛吹甲州グリ・ド・グリ
2021
○原産国：日本
○品種：甲州100％
リンゴのコンポートのような甘美な香りとふくよかな味わいが特徴です。山梨県笛吹地区で収穫した日本固有のブドウ「甲州」の淡く灰色がかった（仏語：Gris）紅紫色の皮のエッセンスを味わいに表現すべく、丹念に仕込まれています。
アルコール分11％ 750ml
2,890 円
メルシャン
ほんのり甘さを感じつつ
フレッシュな酸味がキリリ。
バランスの良い1 本
CH マルス
デラウェア
オランジュ2021
○原産国：日本
○品種：デラウェア100％
山梨県産デラウェアを使用し、赤ワインの製法である醸し発酵主体に醸造。ほんのり甘さを感じつつもフレッシュな酸味が味わいを引き締めるスッキリした甘味。後味にはブドウの皮由来の旨味が心地よく長い余韻となって残ります。
アルコール分11％ 750ml
1,747円
本坊酒造
南アフリカの気鋭のワイナリーから、
ドライな飲み口の
スパークリングオレンジワイン
ハミング・トゥリー
スパークリング
オレンジワイン
○原産国：南アフリカ
○品種：シュナンブラン100％
淡く透き通ったオレンジ色。伊予柑などの柑橘系果実の香り、生き生きとした泡立ちに熟した果実味が溶け込んだ優しい旨味とドライな飲み口のコントラストが印象的です。程よい苦みが残り、心地よい余韻が感じられます。
アルコール分12％ 750ml
2,420 円
オーバーシーズ
美しい質感と
洗練された味わい。
「クヴェヴリワイン」の進化系
ルカツィテリ
クヴェヴリ
2021
○原産国：ジョージア
○品種：ルカツィテリ100％
世界無形文化遺産 ジョージア産「クヴェヴリワイン」の製法を踏襲。濃密な黄桃系の完熟果実やドライアプリコットのアロマと風味に加え、花の蜜のような要素も持ち、スパイシーなタンニンも程よく溶け込んでいます。
アルコール分13％ 750ml
4,290 円
モトックス
ビオロジック＆ヴィーガン取得。
親しみやすい味わいと
コスパの良さも魅力
ベインテミル
レグアス
2021
○原産国：スペイン
○品種：シャルドネ34％、
ヴィオニエ33％、ビウラ33％
小説「海底2 万マイル（ベインテミル レグアス）」に着想を得て造られました。標高800ｍの自社畑の白ブドウを使用。熟した果実を思わせるアロマと、滑らかなタンニンと酸を感じさせてくれます。有機・ヴィーガン認証取得。
アルコール分12.5％ 750ml
1,925円
モトックス
ジョージアの代表品種
「ルカツィテリ」を「クヴェヴリ」で醸造。
世界が認める品質
ツァラピ・ルカツテリ・
クヴェヴリコレクション
2020
○原産国：ジョージア
○品種：ルカツィテリ100％
美しく輝く黄金色。柿や枇杷、オレンジピールや蜂蜜などを思わせる香りが広がります。口当たりが柔らかく、豊かな果実味と心地よい酸味が調和した、クヴェヴリで造られた典型的なオレンジワインです。
アルコール分12.5％ 750ml
2,640円
オーバーシーズ
白ワインの銘醸地で
真摯に醸される
複雑な香りと味わい
オレンジワイン
アランサット
○原産国：イタリア
○品種：ピノグリージョ85％、
ソーヴィニヨンブラン15％
美しく輝く、わずかにオレンジがかった金色。果実やナッツ、蜜蝋など複雑で濃縮感のある香りと柔らかな口当たり、ミネラル感豊で滑らかな果実味と辛みを伴った白系スパイスの余韻が特徴的なワインです。
アルコール分13％ 750ml
2,420 円
オーバーシーズ
豊かな香りと
ジューシーな果実味の
アロマティックなワイン
ヴィーニャ・
エスメラルダ・
フロール・ド・ランジュ
○原産国：スペイン
○品種：マスカットオブ
アレキサンドリア100％
スペインワインを牽引する名生産者が、新たに手掛けるオレンジワインです。マスカットや熟した果実、オレンジの花や皮、ハーブなど華やかで複雑なアロマと果実味が広がります。フレッシュで風味豊か、親しみやすい味わいです。
アルコール分11.5％ 750ml
2,420 円
エノテカ
本社：〒963-8862 福島県郡山市菜根5丁目21番10号
TEL 024-932-3250（代） / FAX 024-922-8859
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